日本美食說(shuō)——《孤獨(dú)的美食家》中感人至深的壽喜鍋！

雖然日本飲食文化起源于中國(guó)，但是卻在后期發(fā)展成為獨(dú)具自己特色的文化，今天小町要介紹的就是《孤獨(dú)的美食家》中大叔吃了之后覺(jué)得感人至深的壽喜鍋。

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壽喜燒的小歷史

壽喜鍋也叫作“鋤燒”或“牛鍋”，日語(yǔ)寫(xiě)作“すき焼き”（SUKIYAKI）。“鋤燒”這個(gè)名字的由來(lái)，根據(jù)江戶(hù)時(shí)代的《料理早指南》一書(shū)的記載，源自農(nóng)民把雞肉這些隨手可得的食物放在鋤頭上烤熟吃的習(xí)慣。“鋤”字讀作“すき”，大致和“壽喜”兩字差不多的音，中國(guó)人就把這個(gè)東西音譯成“壽喜鍋”了。

在日本，鍋料理其實(shí)是流行得挺早的東西。小町覺(jué)得甚至可以這樣說(shuō)：舊時(shí)百姓家戶(hù)戶(hù)吃的都是鍋料理。因?yàn)檫@和日本舊式建筑里的圍爐有密切的關(guān)系，在起居室的中央挖一個(gè)方坑，放進(jìn)炭火，煮的東西則被吊裝在上方加熱。圍爐不但能加熱食物，而且可以借助它烘干衣服、取暖，甚至防止舊式茅草屋的房頂腐爛。特別是在寒冷地帶，圍爐對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直成了標(biāo)準(zhǔn)配置。

江戶(hù)時(shí)代的壽喜鍋一般是用雞肉、鴨肉或者魚(yú)肉去做。直到1859年橫浜被開(kāi)放為通商口岸，大批的洋人帶著他們的吃肉習(xí)慣入駐這個(gè)城市而他們則喜好吃牛肉，好學(xué)的日本人突然覺(jué)得，吃牛肉也是“文明開(kāi)化”的標(biāo)志，于是開(kāi)始模仿起他們開(kāi)始吃牛肉。當(dāng)時(shí)著名的思想家福澤諭吉就竭力鼓吹吃肉，他認(rèn)為日本人之所以矮小，在身高、體格上不如西洋人，歸根到底就是日本人沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，于是聳人聽(tīng)聞地表示：不吃肉就體力虛弱，體力虛弱就有亡國(guó)的危險(xiǎn)。在明治五年（1872）1月24日，明治天皇下令試吃牛肉，并讓報(bào)紙大肆報(bào)道一下天皇吃牛肉的消息，以作為“率先垂范”。于是，民間一窩蜂地開(kāi)始吃起牛肉來(lái)。短時(shí)間內(nèi)，去牛鍋店吃一頓成為一種時(shí)尚潮流，形成了一陣瘋狂的“牛鍋熱”。

日本壽喜鍋和中國(guó)火鍋的區(qū)別

如果你以為壽喜鍋只是放入食材亂燉，那就大錯(cuò)特錯(cuò)咯?，F(xiàn)在就讓小町為你介紹一下，一鍋完美的壽喜鍋，需要哪些東西組成，它又和中國(guó)的火鍋有什么區(qū)別呢？

底料的不同：

還記得小町第一次吃壽喜鍋時(shí)，只知道是一種日本鍋物，不知道原來(lái)是甜味的。所以第一口吃到從甜湯汁里撈出來(lái)的食物時(shí)，可是十分的驚奇呢。壽喜鍋底料一般都是蔬菜和高湯，一般蔬菜有：白蘿卜、香菇和白菜等。香菇上會(huì)削出“十字”型，“十字”的目的是，一是為了美觀，二為了盡早入味。高湯主要配方是味淋與日式醬油，有些海邊城市會(huì)添加海味。因?yàn)槿毡救讼矚g清淡，日式醬油與味淋都是屬于偏甜口的味道。

看到這里知道與小町們的中國(guó)火鍋的大不同了吧。中國(guó)活動(dòng)多以麻辣，骨頭，海鮮等作為底料，可是各個(gè)都是重口味呢！

吃法的不同

中國(guó)吃火鍋喜歡涮上各種喜歡的菜、肉類(lèi)、海鮮，然后蘸上各種自己喜歡調(diào)料，尤其是辣醬，味道濃郁，想想就流口水呢！但是壽喜鍋日本人的蘸汁是雞蛋，就是生雞蛋。因?yàn)楦邷翘鹂?，用煮熟的牛肉蘸上生雞蛋，而蛋清具有粘性，會(huì)包裹住肉上的醬汁，放入嘴里甜甜的醬汁的味道與蛋清的相結(jié)合，配合上牛肉，三種味道在口腔內(nèi)上翩翩起舞。

如果制作壽喜鍋？

用料：牛里脊肉 500g 小白洋蔥 3個(gè) 大蔥 韭菜10根 胡蘿卜1根 綠豆芽200g 雞蛋6只 去蒂小口蘑 250g 大白菜芯 1/2棵 罐裝大竹筍 200g 日式雞素?zé)鏃l 100g滑子蘑 100g 壽喜燒預(yù)調(diào)汁一瓶 牛肉高湯 60ml

壽喜鍋的制作方式真的十分簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材，底料之后只需要用油熱鍋，當(dāng)加熱一點(diǎn)后放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，炒約2分鐘，并不時(shí)地晃動(dòng)鍋底輕輕翻動(dòng)，淋入適量醬汁，調(diào)味汁和水1:1。要注意盡量讓每一種材料分開(kāi)拌炒。然后煎牛肉，先吃一輪，煮熟再吃一輪。最后依據(jù)個(gè)人口味加烏冬或者米飯。

當(dāng)然啦，有一個(gè)需要提醒你們不要忘記哦！蘸上蛋液！因?yàn)榈耙簳?huì)使食物中的湯汁牢牢鎖住，還增添了一點(diǎn)嫩滑的口感，這樣會(huì)更好吃哦！會(huì)像下圖這樣的表情，哈哈哈哈！

壽喜鍋在日本已經(jīng)是滿(mǎn)地開(kāi)花，在中國(guó)的日料店小町相信大家也是經(jīng)常見(jiàn)到。大家是不是想趕快到町上門(mén)店試一試這款用料簡(jiǎn)單，制作方法也十分方便的鍋物呢，趕緊去試試吧~