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很多人都聽說過越光米，但是也僅僅限于聽說。知道那是壽司之神小野二郎做壽司時使用的大米，有名氣卻遙不可及，甚至還有很多人，以為那是“月光米”。

其實(shí)，越光米遠(yuǎn)沒有世人知道的那樣簡單。越光米原產(chǎn)于日本新瀉，擁有著“世界米王”的美譽(yù)。其鑒定評比連年保持在特A的級別上，是一種不可多得的稻谷食用品種。

從外觀上來說，越光米色澤透亮而均勻、膠質(zhì)濃厚、飽滿，在欣賞性上就先比一般的米粒要勝上一籌。而且，越光米的食用口感也是非常棒，尚未走進(jìn)就已經(jīng)能聞到其散發(fā)的飯香，就算不配其他的菜也能品出香甜，讓人回味。

越光米含有非常豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等等多種營養(yǎng)成分，其中，氨基酸高達(dá)8.97% ，人體必需的氨基酸含量高達(dá)0.32%以上，具有開脾健胃等多種養(yǎng)生功效?，F(xiàn)已將越光米引進(jìn)中國并種植成功，在品質(zhì)上與日本本土生產(chǎn)的越光米并無差異，而且，相對日本原產(chǎn)越光米的偏糯口感，國產(chǎn)的越光米在韌勁上更勝一籌，也更為適合國人的口感習(xí)慣與需求。

越光米的好處與優(yōu)勢雖然非常多，但是，越光米對生存環(huán)境的要求卻高很多，越光米的稻梗因?yàn)楸纫话忝桌w弱，所以栽種是非常容易受風(fēng)雨的影響而減少產(chǎn)量，收成最理想的也就約為一般良質(zhì)米的三分之二，自然也就導(dǎo)致越光米的價格偏高。

當(dāng)然了，好大米要搭配科學(xué)的制作方法，才能讓其優(yōu)勢凸顯出來。對于越光米進(jìn)行壽司制作而言，在標(biāo)準(zhǔn)上更為考究。從洗米的手法、次數(shù)，到水量的科學(xué)配及燜制時間比都有著嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)的烹制方法才能讓越光米的色澤香味及口感完美的展現(xiàn)，這時候，一口好鍋就起到了決定性的作用。町上壽司研發(fā)中心經(jīng)過反復(fù)對比及實(shí)驗(yàn)，最終敲定了日本象印品牌的微電腦多功

能電飯煲進(jìn)行越光米烹制。主要優(yōu)勢有以下兩個方面：

1.讓米飯的口感更好

長時間保溫時，由于是在較低溫度（約60度）保溫，可以有效地防止米飯變干、變色、變味等。

2.兩檔設(shè)置節(jié)能

米飯煮好后，自動跳轉(zhuǎn)至標(biāo)準(zhǔn)保溫。標(biāo)準(zhǔn)保溫的溫度較高，火力相對較大，長時間，耗電高，可調(diào)至休眠保溫，節(jié)能效果更好。

兩大優(yōu)勢相配合，在保證越光米美味的同時能夠很好地達(dá)到節(jié)能的效果，也能夠在一定程度上節(jié)省耗能成本。